عنوان الموضوع : من العجين تصنعين ولا تعجبين - من مطبخي
مقدم من طرف منتديات المرأة العربية

سيدات وبنات المنتدى وخاصه ركن المعجنات او ركن التسمين والوزن الكبير أخباركن ايه
اليوم ان شاء الله معى وصفه جميله يارب تعجبكن الا وهى


الكيش


وكتير ميعرفوش ايه هو الكيش
الكيش هو نوع من انواع التارت انما الحادق منه ولذيذ وجميل وسهل
طريقه اعداد العجينه ثابته وسهله جدا أنما التغيير بيكون فى الحشوات وطبعا العجينه لا يدخل فيها خميره ابدا وأنا اليوم ان شاء الله حعرض لكن الطريقه بمختلف الحشوات ان شاء الله تنال اعجابكن
بسم الله نبدأ
مقادير عجينه الكيش
(تكفى لعمل صينيه مقاس 28)
انا طبعا عملت مقدار اكبر لانى عملت اشكال مختلفه
مقادير الصينيه
3 كوب دقيق
3 صفار بيض (حجم كبير )
كوب وربع زبده مقطعه مكعبات
(وتكون طريه بدرجه حراره الغرفه)
ذره ملح
ربع كوب ماء بارد وممكن نحتاج رشات بسيطه من الماء


طريقه عمل العجينه
نقوم بوضع الزبده المقطعه على الدقيق المنخول ومعاه الملح
وتفتت بالعجانه على اقل سرعه
(يمكن استخدام اليد )






وده شكل ط§ظ„ط¹ط¬ظٹظ† مفتت الى حد ما





نغطى القدر ونترك الدقيق المفتت هكذا حوالى ربع ساعه
وبعدها نعود للعجانه ونضيف صفار البيض الواحده تلو الاخرى
ونعجن على سرعه اعلى





نبدأ باضافه ربع كوب الماء البارد بالتدريج ونعجن ونشوف لو العجينه احتاجت ماء نضيف بالملعقه بسيط جدا الى ان تصبح جاهزه سنجدها ناعمه ولكنها ليست طريه بل قاسيه قليلا قليلا الى حد ما





نلفها فى كيس وندخلها فى الثلاجه نصف ساعه قبل الاستخدام
بعدها نشغل الفرن ونرش الرخام دقيق ونفرد العجينه بسمك 1 سم





نضع الصينيه فوق العجينه ونقطع بالسكين مقاس اكبر من الصينيه الى حد ما علشان الجوانب





نضع العجينه فوق الصينيه ونظبطها باليد ونمشى الشوبك على حواف الصينيه لتقطيع الزوائد






ملحوظه مهمه جدا جدا جدا


زى ماقلت فى البدايه الكيش نوع من التارت انما حادق
لما نعمل الحادق بنضع الحشو عالعجين وندخله الفرن الكل ينضج معا انما لو عملنا التارت كحلو بحشوه اخرى زى الكاسترد والفواكهه مثلا فهذا يتطلب وضع الصينيه بالعجين فى الفرن حتى ينضج العجين ونخرجها ثم بعد ذلك نضع الحشو الحلو ومنها عالثلاجه
نستكمل باقى الطريقه
نجهز الحشو طبعا اختيارى
انا استخدمت سجق بلدى مصرى بفتحه وااخذ الحشو اللى بداخله وارمى الجدار الرقيق
مقادير الحشو
كوب سجق
2 صفار بيض
فلفل اسمر
رشه ملح بسيطه
(لان السجق مملح وايضا سنستخدم جبن)
نصف كوب جبن شيدر مبشوره
كوب كريمه خفق او اللى بنسميها لبانى غير محلاه طبعا
واذا لم تتوافر نستخدم نصف كوب لبن ونصف كوب قشطه طازجه
نضع السجق فى الصينيه واضفت قطع زيتون





وفى طبق واسع نضع اللبن وصفار البيض والفلفل والملح






رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد

اللهم اكفينى شر غيره الاخرين وشر الحاقدين والحاسدين اللهم امين
[
noorelhodaشاهد الملف الشخصي العامارسل رسالة خاصة الى noorelhodaإبحث عن جميع مشاركات العضو noorelhodaأضف noorelhoda إلى قائمة الاتصال



#2
18-02-2017, 07:07 PM
noorelhoda vbmenu_register("postmenu_7561808", true);
متميزة صيف 1429هـ
تاريخ التسجيل: Nov 2017
الموقع: مصريه مقيمه بالأمارات
الردود: 8,318
الجنس: امرأة

نستكمل معا ان شاء الله باقى الموضوع

نضع الخليط فى الصينيه ونرش الجبن المبشور



ندخلها الفرن حوالى ساعه او ساعه وربع على درجه حراره 180 عالرف المتوسط

طبعا هى الان فى الفرن والى ان تنضج نعمل حشوات اخرى

انا زى ماقلت عملت كميه مضاعفه
فردت العجينه وقطعتها دوائر


ووضعت الدوائر فى قالب الكب كيك
على ان تكون العجينه مرتفعه للجوانب

انا استخدمت نوعين من الحشوات
الاولى سبانخ وعليها بصل وسماق وملح وفلفل
والتانيه جمبرى بالتوم والتوابل وطبعا الجمبرى غير ناضج



وضعت جزء من خلطه اللبن بالبيض السابق ذكرها ورشيت الجبن



ودخلتها الفرن ونختبر نضجها بوضع سكين
زى البشاميل كده

وده شكل الصينيه والقوالب بعد تمام النضج





وهنا فى طبق التقديم










وده الكب كيك اللى عملته وشوفو شكله من تحت ماشاء الله متحمر تمام التمام




اللهم اكفينى شر غيره الاخرين وشر الحاقدين والحاسدين اللهم امين
[
آخر مرة عدل بواسطة noorelhoda : 18-02-2017 في 07:24 PM.
noorelhodaشاهد الملف الشخصي العامارسل رسالة خاصة الى noorelhodaإبحث عن جميع مشاركات العضو noorelhodaأضف noorelhoda إلى قائمة الاتصال


#3
18-02-2017, 07:09 PM
noorelhoda vbmenu_register("postmenu_7561823", true);
متميزة صيف 1429هـ
تاريخ التسجيل: Nov 2017
الموقع: مصريه مقيمه بالأمارات
الردود: 8,318
الجنس: امرأة

هنا عملت تارت حلو
المقادير تقريبا واحده للعجينه بس اضفت عليها ربع كوب سكر بودره وزودت مقدار الماء بدلا من ربع كوب بقى نص كوب
انا عملت المقدار اللى انا كتبته فوق وقسمته على صينيتين
عملت العجينه وحطيتها فى صينيه وخرمتها بالشوكه
ودخلتها الفرن تستوى وبعدها خرجتها ووضعت الحشو وهو عباره عن كاسترد
كان باودر جاهز واتبعت نفس المقادير اللى عالعلبه
واليكن خطوات التارت الحلو



وخرمتها بالشوكه ووضعتها ربع ساعه فقط فى الفرن

وخرجتها ولما بردت وضعت الكاسترد



وضعته يجمد فى التلاجه ساعه تقريبا وبعدها زينته







انتهى موضوعى عن الكيش او التارت بنوعيه
اتمنى يعجبكن اخواتى








>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

الله يعطيك العافيه اختي نجم سهيل



__________________________________________________ __________



__________________________________________________ __________


__________________________________________________ __________


__________________________________________________ __________