اول شي احنى نعرف ان حبات البن الي نشوفها هي عباره عن حبه زي الكرز لونها تقريبا حمراء جوتها حبوب القهوة الي نستخدمها زي ما تشوف في الصورة هذي
يعني نقدر نقول انها اكثر من حبة بن مغلفه بقشرة حمراء بس مو قشرة يابسة لكن قشرة كأنها جلد فاهمين علي
لما اقول في شرحي ( حبات الكرز ) اقصد فيها الي في الصورة والي جوتها حبوب البن
طريقة استخراج حبات البن من هذي القشرة الحمراء الي شكلها زي الكرز يسموها الطريقة الجافة ويسمونها الطريقة الطبيعيه وهي طريقة قديمة وبسيطة وما يبغالها أجهزة كثير
وتقسم الى ثلاث مراحل التنظيف ثم التجفيف ثم التقشير وبرضو هذي الثلاث مراحل تعتمد على حجم المزرعة كمية المحصول
اول شي تتم عملة التنظيف بحيث يتم فرز المحصول إلي يكون على شكل حبات زي الكرز مثل الصورة الي فوق .. ويفرزون من المحصول الحبات الخربانه والأوراق والأغصان الصغيرة والحصى والتراب وأي قاذورات موجودة بحيث ما يبقى غير حبات الكرز النظيفة والناضجة ويكون التنظيف عن طريق مناخل كبيرة وعن طريق اليد بعد ما يصفى الحبوب النظيفه والناضجه ينشرونها على الارض وعادة تكون ارض صخرية او خرسانة يعني بعيده عن اي مكان رطب وتأخذ فترة التجفيف شهر وزيادة واحيانا علشان يسرعون عملية التجفيف يمررون الحبوب في أجهزة تجفيف
طيب ممكن تقول وش الفايدة اني احرص على تجفيف الحبوب بشكل كويس الهدف يا طويل العمر ان الرطوبة لما تكون موجودة في الحبوب تغزوها البكتيريا والفطريات وتفسد الحبوب ويسير المحصول فاسد
الحبوب الجافة تجمع في مخازن مخصصه بعيدة عن الرطوبة وبعد كذا ترسل للمصنع علشان تقشر والفرز والتعبئة
للمعلومية هذي الطريقة ما تنفع في أي مكان لان بعض المناطق إلي ينزرع فيها البن تكون الرطوبة مررره عالية فمافي أمل تجف الحبوب ويمكن تخرب ما جفت علشان كذا أماكن معينه تستخدم الطريقة هذي زي البرازيل وإثيوبيا وهايتي والارقواي وبعض مناطق في الهند اما في المناطق الي فيها امطار غزيرة فان لهم طرق تجفيف خاصة ومعالجة متطورة للحبوب .
تحميص البن
(يعطي النكهة الحقيقية )
و احنى نعرف انه كل ما طولت فترة التحميص اقترب لون البن من اللون الداكن إلى الوصول للون الأسود . والفكره ان التحميص يغير بعض التركيبات الموجودة في البن مثل السكر والنشا والبروتينات وهذا إلي يعطي جوهر البن و النكهة الخاصة فيه.
ولازم نعرف ان التحميص فن .. وكلمه فن مو مجرد كلمه لكن فعلا هو فن لان طريقة الحمص ودرجة الحراره والوقت الازم واللون المناسب كلها تحدد طعم وشكل القهوة الي راح تشربها وبعض محلات القهوة المشهورة في ارويا تستورد البن الأخضر بمعنى اخر الطازج الذي لم يحمص وتقوم هي بتحميصه بطريقتها الخاصة حتى يكون مشروبها مشروب مميز .
ويقسم التحميص إلى أربع أقسام ( بشكل عام ) وأكيد لكل شركة أو ماركة طريقتها في التحميص لكن هذا نقدر نقول عنه استاندر عالمي
مستويات التحميص
(ا)
تحميص خفيف ( light ) : وعادت تكون فترة التحميص من سبع الى ثمان دقائق فقط
من مسمياتها :half city, New England
سطح حبة البن يكون جاف
النكهة : خفيفه
(2)
تحميص متوسط ( medium ) وتكون فترة التحميص من 12 إلى 13 دقيقه
من مسمياتها:Full city, American, regular, breakfast , brown
سطح حبة البن : يكون جاف
النكهة : تنصف برضو أنها خفيفة لكن تظهر فيها شوية حموضة
(3)
تحميص مضلم داكن ( dark ) تحميصها من 15 الى 16 دقيقه وتبدى في هذي المرحله تسمع زي الهسهسه والي هو صوت المادة الزيتية تبدى تطلع من الحبوب
من مسمياتها : High, Viennese, French, Continental
سطح حبة البن : تضهر عليها لمعه بسيطه بسبب الزيوت الي طلعت مع زيادة التحميص
النكهة : ظهور طعم لاذع ورائحة قويه وقوام القهوة كأنها شوكلاتة داكنة .
(4)
تحميص نقدر نقول اسود ( darkest ) فوق 16 دقيقه وحتى نشوف حبات البن تبدى تدخن
من مسمياتها : Italian, espresso
سطح الحبة : زيتي بشكل كبير
النكهة : تعتبر نكهة مدخنة ونقدر نقول أنها فقدت النكهة الأصلية لحبة البن .
نكهات القهوة
(جميعها مضافة) أحنى نعرف أن البن يختلف نكهته حسب المنطقة إلي زرع فيها ونوعية التربة إلى أخره ولكن لما أقول مختلف فانا اقصد اختلاف بسيط ولكن في الأخير الطعم هو طعم قهوة
اما النكهات المضافة للقهوة فهي على نوعين
النوع الاول
جاهزة مع حبوب البن
وهذي النوعية تحصل حبة البن مشبعه بنكهة معينه مثلا فانيلا او نكهة عشبية أو كراميل او اي نكهة مختلفة ولكن مع حبة البن نفسها يعني حتى أحيانا تشوف حبة البن لونها مختلف شوي وحيانا نفس لونها الأصلي وتكون بس مشبعه بنكة معينه
النوع الثاني
يضاف إلى الكوب
وهذا النوع يكون عبارة عن بودرة تضاف إلى الكوب أو مادة سائله وقد شفتوها في محلات الكافي قوارير قزاز مثل الي في الصوره
فيها نكهات مختلفة فانيلا أو بندق أو اي نكهة ثانيه تحصله يحطها في الكوب بعدين يسوي لك القهوة بنكهتها المعروفة ويصبها في الكوب نفسه
شخصيا أحب القهوة بدون نكهات لكن أحيانا أحب أغير والنكهات إلي أخذها الفانيلا والبندق والقرفة
الكافين
(احد مكونات البن) تعتبر القهوة من أشهر المشروبات التي تحتوي على الكافين وبرضو الشاي يحتوي على الكافين
ماهو الكافين ؟
ابد يا طويل العمر الكافين عبارة عن مادة قلوية لها تأثير حيوي و كيمائي على الجسم
ماهو تأثيره على الجسم ؟
اممم تأثيره جميل <-- من عشاق الكافين هههه
يكفي انه يعطي محفز لطاقة ويشيل عنك شعور الإرهاق برضو محفز للجهاز العصبي ولعضلة القلب علشان كذا الي يكثرو من شرب اي شي فيه كافين تحصل ضربات القلب عندهم تزيد برضو محفز للجهاز التنفسي
الكافين تأثيره جميل على الجسم ولكن اذا اخذ بكميات قليله ومناسبه مو تقعد تخم تخم من ذا الكافين بعدين تقول مضر
مستويات استهلاك الكافيين
الكافيين عموما يستهلك بكميات أقل من 300(mg) يوميا
و300(mg) تقريبا تساوي :
3-4 أكواب من البن المحمص والمطحون
5 أكواب من القهوة سريعة الذوبان
5 أكواب من الشاي
6 بعض الوجبات أو الكولا
10 حبة مسكن للألم
ودراسات تقول ان بريطانيا اكثر استهلاك للكافين وبعدها تجي امريكا
والتصنيف العام لاستهلاك القهوة
قد صنفت على النحو التالي :
منخفضة الكافيين المستخدمين : أقل من 200(mg) يوميا
معتدلة من الكافيين المستخدمين : 200-400 (mg) يوميا
ارتفاع الكافيين المستخدمين : أكثر من 400 (mg) يوميا
(mg) ملي قرام
أممم عاد لا تخافو مره يعني اثأر الكافين مؤقتة يعني مثلا لو زادت دقات القلب عادي شوي وترجع لوضعها الطبيعي أهم شي لا تكثرون من الكافين والوضع بيكون سليم
القهوة منزوعة الكافين
(عبارة غير دقيقه) قبل ما نبدى كلامنا .. لا زم تعرف انو مافي شي اسمه قهوة خاليه من الكافينولكن هي عبارة عن قهوة نسبة الكافين قليله فيها.
القهوة منزوعة الكافيين هي تعتبر خيار حلو للي عندهم مشكله مع الكافين أو مره خايفين على صحتهم وفي نفس الوقت يحبون القهوة
وطرق إزالة الكافين من القهوة هناك طريقتان
الطريقة الاولى
التعديل الجيني
وهذي الدهرت فيها اليابان قبل فتره عدلة جينياً في حبوب القهوة بحيث يتم إنتاج حبوب قليلة الكافين بنسبة 70 بالمية مباشره بدون أي طرق صناعية
الطريقة الثانية
الطرق الصناعية
بحيث يعرضون حبة البن الخضراء لظروف معينه من الضغط والحرارة ومع بعض المذيبات ويتم نزع الكافين وأكيد مو كل الكافين ولكن النسبة المتبقية نسبة قليله جدن
شخصيا ما قد جربت القهوة منزوعة الكافين ولا أفكر أجربها أحس جزء من متعة القهوة هو تأثير الكافين عليك ههه يعني لما اخذ الكوفي الصباح وتحس الكافين ينتشر بين خلاياك ويعطر دمك برائحة القهوة وتأثير الكافين اااه شعور لذيذ
أنواع القهوة
(قليله.. بس فيه ناس تفلسفت) شوفو أنواع القهوه تعتمد على طرق تجهيز معروفه بعد كذا تجي الفلسفة في الإضافات إلي تنضاف على القهوة وهذا إلي يعطي القهوة مسميات ويعطيها تصنيفات مدري وش تبي تخلي الناس تتوه وتضيع
النوع الاولى
الاسبرسو
عباره عن حبات بن محمصة بدرجه (darkest) تقدر تشوف فوق دراجات التحميص
وبعد كذا هذي الحبوب يتم طحنها بدرجه معينه معروفه اسمها طحنة سبرسو تقريبا رقمها في مكينة التحميص على ما اذكر 6
هذا البن المطحون ينحط في مكينة خاصة بالاسبرسو
أكيد قد شفتموها منها أنواع كبيره للمحلات زي هذي
هذي الانواع تطلع قهوة الاسبرسو بالشكل هذا
الاسبرسو تعتبر هي المادة الخام لهذي المشروبات
1- الاسبرسو ( سادة ) او يحطو عليها رغوة كريمه أو مارشيلو او اي شي ثاني
1- الكابتشينو عبارة عن اسبرسو + حليب مع رغوة حليب
وعلى رغوة الحليب + رشه من الشكولاتة
3- كوفي لاتيه عبارة عن سبرسو + حليب بس بدون رغوه
4- الموكا عبارة عن سبرسو + حليب + شــــــكولاته سايلة + رغوه كريمه من الأعلى+ ورشة شكولاته
بعد كذا فلسفة الأسامي
يجي على اي نوع من الي كتبتها فوق يضيف عليها نكهات وخرابيط ووووو بعدين يسميها
الكافيتنونا أو الكبتشوتاني او اي اسم خمبقة هههه
ويدبل السعر ههه والناس تشتري
النوع الثاني
القهوة المقطره
(1)
يدخل تحتها ( أمريكان كافي ) مثل إلي في الصورة هذي
البن المستخدم فيها من الدرجة المتوسطة ( medium ) راجع درجات التحميص فوق
ينحط البن من النوع هذا في فلتر بحيث يحجز البن المطحون ويمر من خلال الفلتر القهوة المقطرة وأكثر المحلات يستخدمون النوع هذا مثل ( دانكن دونت ) ( كرسبي كريم ) ( بيت الدونات ) وأي محل ثاني نشاطه الكافي
(2)
يندرج تحت هذا النوع برضو (فرنش برس ) البن المستخدم محمص بدرجه داكن ( dark ) راجع درجات التحميص فوق
لمعلومات عن هذا الجهاز ادخل على قسم اكسسورات القهوة
شخصيا أحب الفرنش برس في التجهيز خاصة مع البن إلي يحي بنكهات مثل الفانيلا أحيانا البندق يعني نفس حبة البن من المصنع النكهة مشبعه فيها حصلت الشي هذا في محل كافي موجود على طريق الملك فهد اسمه ( برود وي ) إن شاء الله راح أتكلم عنه هذا المحل في قسم تجاربي
مبيض القهوة
(اغلبة مواد مصنعه)
مبيض القهوة هو مادة غذائية صناعية تستعمل كبديل للحليب على المشروبات. وعادة ما تكون نباتية. تحتوي معظم مبيضات القهوة الشائعة على مكونات نباتية مثل شراب الذرة ، سوائل نباتية وبعض المبيضات تحتوي على دهون مستخرجة من فول الصويا كبديل لدهون الحليب. أول ما تم طرحه تجاريا من مبيضات القهوة كان في عام 1961 عن طريق شركة نستله تحت اسم Coffee-Mate ، وقد كان على شكل مسحوق. وفي عام 1967 تم استخدام مبيض القهوة للإعلان عن بيع الألبان من قبل مجلس شركات تصنيع الألبان.
وفي العصر الحالي يكثر استخدام مبيضات القهوة وخاصة في أماكن العمل والشركات لسهولة التخزين والإستعمال
وكثير اشوف تحذيرات لإحتواء بعض الأنواع منها على دهون صناعية تشكل خطرا على الصحة العامة.
شخصيا ما أحب استخدم مبيض القهوة يعني يا استخدم الحليب او قهوة ساده ..
هذا بشكل عام حبوب البن ومراحل وصولها لكوب القهوة إلي نشربه .
رد مع اقتباس
