½ ملعقة صغيرة زعفران
2ملعقة كبيرة ماء الورد
1كيلو لحم، قطع متوسطة
2حبة كبيرة بصل أرباع
6-8حبة هيل، صحيح - 2حبة ورق غار 2 - عود قرفة -
6-8حبة فلفل اسود، صحيح - 2حبة لومي صحيح -
4ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة كبيرة معجون بندورة
: خلطة الفقع:
6- 8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½كوب زيت
3حبة متوسطة بصل مفروم
1ملعقة صغيرة هيل مطحون - 2ملعقة صغيرة بهارات مشكلة -
نصف ملعقة صغيرة لومي - واحد ونصف ملعقة صغيرة ملح
:: الطــريــقــة ::
نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
نضع الزعفران في كوب صغير،ونضيف ماء الورد،نتركه جانباً.
نضع اللحم في قدر واسع، نغمر بالماء ونضيف البصل، الهيل، ورق
الغار،
القرفة، الفلفل الأسود، اللومي، الملح ومعجون الطماطم، ندع اللحم يغلي على نار قوية ونتخلص من الريم.
نغطي القدر ونترك اللحم ساعة ونصف إلى ساعتين، إلى أن ينضج تماماً ثم
نصف اللحم، ونحتفظ بالمرق وأثناء سلق اللحم نعد الفقع.
نقشر ط§ظ„ظپظ‚ط¹ ثم نغسل بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب , نقطعه الى
مكعبات صغيرة حوالي 3 سم .
نضع الفقع في قدر متوسط الحجم ونغمره بالماء نضيف ملعقة صغيرة من
الملح
وندع الفقع يغلي لعدة دقائق إلى أن ينضج ويصبح لين، ننقله إلى مصفاة ثم نتخلص من ماء السلق.
نضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثم نقلي اللحم المسلوق بهدوء إلى أن يصبح
ذهبي اللون، نخرجه من القدر ونتركه جانباً.
في نفس القدر نضيف البصل المفروم، ونقلب إلى أن يصبح ذهبي ثم نضيف
الفقع ونقلب إلى أن يتحمر قليلاً.
نضيف الهيل، البهارات، اللومي والملح،ونترك الخليط جانباً.
نضع 3 كوب من مرق سلق اللحم في قدر كبير ثم ندعه يغلي على نار قوية
ونضيف الأرز ونقلب مرة واحدة، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
نبعد غطاء القدر، ونوزع خليط الزعفران فوق الأرز،نضع اللحم
والفقع على سطح
الأرز،ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة إلى أن يتسكر
الأرز 30-40 دقيقة.
بالهنا و العــافية
رد مع اقتباس
