و من أصنـــاف الأرز هنــــاكـ
،،، الأرز الأمريكي طـويــل الحبــة ،،،
يتوفر الأرز الأميركي ذو الحبة الطويلة في أربعة أنواع وهو الأكثر رواجاً واستعمالاً في منطقة الشرق الأوسط. يمكن استعماله فعلياً في أي نوع من الأطباق أو أي نمط من اساليب الطهي.
أولاً : الأرز الأبيض العــادي ذو الحبة الطويلة
يتميّز هذا الأرز بنكهة لطيفة تترافق بمثالية مع الصلصات الغنية والشهية على حد سواء. يُصقل هذا الأرز بعد حصاده لتُنزَع عنه قشرته الخارجية وطبقة النخالة، حباته رفيعة يبلغ طولها 4-5 مرات عرضها، وتبقى متناثرة عند الطهي.
ثانيــاً : الأرز البني العــادي ذو الحبة الطويلة
يخضع هذا الأرز لأدنى حد من الصقل حيث تُنزع عنه قشرته الخارجية فقط وتُترك عليه طبقة النخالة، الأمر الذي يحفظ فيه نسبة أعلى من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف مقارنة مع الأرز الأبيض العادي. يتمتع من يتناول هذا الأرز بنكهة فريدة تشبه نكهة المكسرات.
ثالثــاً : الأرز الأبيض السهل التحضير ذو الحبة الطويلة
إنه الإختيار المثالي للطهاة المبتدئين. يخضع الأرز وهو خام إلى ضغط بخاري ثم يُصقل. تحوِّل هذه العملية المواد النشوية في الأرز إلى هلام، فتصبح حباته أكثر صلابة ولا تتلاصق عند الطهي. كما وأنها تحفظ داخل حبات الأرز أكبر كمية ممكنة من الفيتامينات والأملاح المعدنية الطبيعية الموجودة في طبقاتها. يُعرف هذا الأرز بلونه الذهبي الذي ما يلبث أن يصبح ناصع البياض عند الطهي.
ثالثــاً : الأرز البني السهل التحضير ذو الحبة الطويلة
يتوفر الأرز البني (الأسمر) في شكل سهل التحضير كما هو الحال في الأرز الأبيض العادي، ولهذا، يستغرق تحضيره مدة أقصر لأنه قد طُهي مسبقاً، وتحافظ حباته على شكلها الأساسي بعد الطهي.
،،، الأرز العطــري الرائحة ،،،
* أرز بسماتي *
يُعرف بحباته الطويلة وموطن زراعته الهند وباكستان. يُستعمل في أطباق مشهورة مثل "البرياني" وله نكهة مميّزة. متوفر في شكلين: الأرز البسماتي البني وذلك المطبوخ مسبقاً.
* أرز ياسمين " ارز تايلندي " *
هذا نوع آخر من الأرز العطري بالرغم من أن نكهته أقل من تلك الموجودة في أرز بسماتي. ينتج هذا الأرز أصلاً في تايلاند وُتزرع إحدى أنواعه في الولايات المتحدة الأمريكية.
،،، الأرز متوسط و قصير الحبــة ،،،
أولاً : أرز ريزوتو " حبة متوسطة "
يعود أصل هذا الأرز إلى إيطاليا، إنه متوسط الحبة ويُستعمل لتحضير طبق يحمل إسم "ريزوتو". يمتص أثناء طهيه كمية من السائل توازي خمسة أضعاف وزنه فتتحلّل المواد النشوية فيه وتعطي حباته تركيبة شبيهة بالقشدة. يُنصح بعدم استعماله في الأطباق التي تتطلّب أرزاً متناثراً. يُزرع الأرز ذو الحبة المتوسطة في الولايات المتحدة الأمريكية.
ثـانيــاً : أرز بودينغ " حبة قصيرة "
يُستعمل الأرز ذو الحبة القصيرة في إعداد الحلوى ويُزرع في أمريكا وإيطاليا. عُرف فيما مضى بأرز كارولينا. حباته بدينة وتتلاصق عند الطهي. يمكن استبداله بالأرز ذو الحبة المتوسطة لإعداد طبق "ريزوتو" في حال عدم توفر الأول.
ثـالثــاً : الأرز اللزج" حبة قصيرة "
عرف بعدة أسماء منها الأرز المتلاصق، الحلو والشمعي. يُزرع هذا الأرز في اليابان، الصين وتايلاند. ينتج مزارعو ولاية كاليفورنيا نوعاً مشابهاً ولكن حبته متوسطة. يخلو الأرز اللزج من مادة الغلوتين بالرغم من أنه يسمى "غلوتينوس". حباته البيضاء غير شفافة وهي إما مستديرة كحبات اللؤلؤ أو مستطيلة إلى حد ما. يُستعمل بشكل رئيسي في طبق "السوشي" الياباني وهو خليط من الأرز والخل والسكر يُضاف إليه السمك النيء.
.gif)
رد مع اقتباس
