أقدم لكم حبيباتي مجموعه من الوصفات الرئيسيه المتنوعه والتي اتمنى ان تنال على اعجابكم
وتساعدكم على تنويع اطباق الغذاء لعائلتكم
وصفات رئيسية
تحتوي قائمة الوصفات الرئيسية على وصفات متنوعة بين اللحم و الدجاج و المأكولات البحرية و الخضروات و كذلك الأرز و المكرونة و كل مايمكن أن يصنع كوجبة رئيسية
أرز السليق بالدجاج/اسباجيتي بولونيز/أصابع الدجاج المقرمشة/بايللا/بفتيك اللحم
جمبري في الصلصة الحارة و الحامضة/دجاج تندوري/دجاج محشي بالأرز و اللحم المفروم
ساتي لحم/شيخ كباب/طاجن اللحم بالجلبان/فاصوليا بيضاء/فاصوليا خضراء بالزيت
فتوتشيني بالجمبري/كباب بارغ/كبسة الدجاج/كشري/كوسكوس بالخضار/المقلوبة بالقرنبيط/ مكرونة بالباشاميل/المنسف
أرز السليق بالدجاج
من أنواع الأرز الحجازية السهلة و اللذيذة و الخفيفة و التي يمكن أن تتناول في الغذاء أو العشاء و هو يتكون من الأرز و الدجاج و الهيل و الحليب أو القشطة و السمن و المستكة و الملح و الفلفل
المقادير
• 1 حبة دجاج مقطعة أرباع
• ربع كوب من الأرز المصري
• نصف كوب من الأرز الأمريكي
• 1 علبة قشطة
• ملح
• فلفل أسود
• 3 حبوب مستكة
• 5 حبوب هيل
• 5 أكواب من الماء
• ملعقتين من السمن
الطريقة
1. تسلق الدجاجة مع الملح و الفلفل الأسود و الهيل و المستكة إلى أن ينضج الدجاج
2. يصفى الدجاج و يوضع في الفرن مع السمن و الفلفل الأسود
3. يوضع الأرز على مرق الدجاج إلى أن ينضج الأرز و يصبح لينا
4. تضاف القشطة على الأرز و يحرك قليلا ثم يوضع في صحن التقديم
5. بعد أن يحمر الدجاج يوضع فوق الأرز و يقدم في الحال
اسباجيتي بولونيز
يعد من الأطباق المعروفة و الشهيرة و المحبوبة من معظم الناس فهي عبارة عن مكرنة اسباجيتي بصلصة الطماطم و الأورغانو و تزين بجبنة البامازان المبشورة
المقادير
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 حبة بصل
• 750 غرام لحم مفروم
• 820 غرام صلصة طماطم
• 4 أكواب ماء
• ملعقة كبيرة من الريحان
• ملعقة كبيرة من الأورغانو
• 2 ملعقة صغيرة من الزعتر
• 375 غرام من المكرونة الاسباجيتي
• جبنة بارميجان مبشورة
• ملح
الطريقة 1. يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضاف صلصة الطماطم
2. تسلق المكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة
3. يضاف الريحان و الأورغانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نار هادئة إلى أن تتكثف
4. توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنة البارميجان و تقدم ساخنة
أصابع الدجاج المقرمشة
يعتبر من المأكولات المحببة للجميع و خاصة الصغر و هي عبارة عن صدرو دجاج مقطعة و مغلفة بالبيض و رقائق الذرة المكسرة
المقادير
• 500 غرام من صدور الدجاج
• رقائق الذرة (كورن فليكس) خالية من السكر
• بهارات دجاج
• بيض
• ملح
• زيت نباتي
الطريقة
1. يقطع الدجاج و تكسر رقائق الذرة ناعما و يضاف إليها بهارات الدجاج و يخفق البيض و يضاف إليه الملح
2. يؤخذ قطعة من الدجاج و توضع في البيض ثم في رقائق الذرة بحيث تغلف من جميع الجهات و هكذا جميع القطع
3. تقلى قطع الدجاج في زيت ساخن حتى تحمر من الخارج و تنضج من الداخل ثم تقدم
بايللا
تعتبر من المأكولات الأسبانية المشهورة جدا و هي عبارة عن أرز و سمك و جمبري و حبار و بلح البحر و قطع دجاج و قطع من اللحم و البصل و الثوم و الطماطم و البازيلا و الفلفل الرومي الأحمر و البقدونس و الزعفران و خل التفاح و مرق الدجاج
المقادير
• 12 حبة من المحار
• 275 غرام من الجمبري
• 100 غرام من الحبار
• 100 غرام من فيليه السمك الأبيض
• 90 غرام من النقانق
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 حبة طماطم
• 1 حبة فلفل رومي أحمر
• كوب من البازيلاء
• كوب من الأرز
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
• 2 كوب مرق دجاج
• 2 ملعقة طعام من خل التفاح
• 2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم
• ملح
• فلفل أسود
• نصف كوب من زيت الزيتون
الطريقة
1. تنقع حبات المحار في ماء بارد و تزال الحبات المفتوحة و يقطع الدجاج و الحبار و السمك و النقانق و يفرم البصل و الطماطم و الفلفل الرومي و يطحن الثوم
2. يحمر نصف كمية البصل مع الخل ثم تضاف حبات المحار
3. يحمر الدجاج ثم يضاف الجمبري و الحبار و السمك و يطبخ لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار
4. يحمر البصل مع الثوم و الفلفل الرومي ثم تضاف الطماطم و البازيلاء و النقانق و الملح و الفلفل الأسود و كذلك المحار مع مرقه و يحرك المزيج حتى يتجانس ثم يضاف الأرز و يستمر بالتحريك
5. يخلط الزعفران مع نصف كوب من مرق الدجاج و يضاف المزيج مع باقي مرق الدجاج إلى خليط الأرز و يخلط جيدا و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
6. يوضع خليط الدجاج و الجمبري و الحبار و السمك فوق الأرز و يحرك جيدا على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز و اللحوم
7. يوضع الأرز في صحن التقديم و ينثر فوقه بالبقدونس
بفتيك اللحم
يتكون من لحم بفتيك أو ستيك متبل بالبهارات كالقرفة و الزنجبيل المطحون و الثوم و الكمون و الحليب و الكاتشاب و صلصة المحار و من ثم مغلف بالبيض و البقسماط و مقلي في الزيت
المقادير • 12 قطعة من بفتيك اللحم
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة حليب سائل
• 2 ملعقة كبيرة من الكاتشاب
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
• بيض
• بقسماط
• دقيق ذرة
• ملح
• فلفل أسود
• زيت نباتي
الطريقة
1. يتبل اللحم بالقرفة و الزنجبيل و الكمون و الثوم و الحليب و الكاتشاب و صلصة المحار و الملح و الفلفل الأسود و يترك لمدة ساعة في الثلاجة
2. يخلط البقسماط مع دقيق الذرة و يخفق البيض
3. يغلف اللحم بالبيض ثم يوضع في مزيج البقسماط ثم يقلى في زيت ساخن إلى أن يحمر و ينضج من الداخل ثم يقدم
جمبري في الصلصة الحارة و الحامضة
تعتبر من المأكولات الصينية المعروفة و هي عبارة عن جمبري و بازيلا أجنبية و الجزر و البصل الأخضر و الزنجبيل و فول الصويا الأسود الفلفل الأحمر الناشف و مرق الدجاج و خل الأرز و السكر و صلصة الصويا و زيت الفول السوداني والماء و دقيق الذرة و البيض
المقادير
• ملعقة طعام كبيرة من زيت الفول السوداني أو زيت الذرة
• بيضة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة و نصف من دقيق الذرة
• 455غرام من الجمبري
• 567غرام من البازيلاء الأجنبية
• 680 غرام من الجزر
• 2 ملعقة كبيرة من الفول الصيني الأسود
• 2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف
• ثلثي الكوب من مرق الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز
• 4 ملاعق صغيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 4 أكواب من الماء
• بروكلي للزينة
الطريقة
1. يخلط بعضا من الزيت مع بياض البيض و جزء من دقيق الذرة إلى أن يصبح مزيج متجانس
2. يتبل الجمبري بالمزيج السابق بالإضافة إلى الفلفل الحار لمدة لا تقل عن ساعتين
3. تسلق البازيلاء الأجنبية ثم تصفى و يضاف إليها الجزر المقطع شرائح رفيعة
4. في وعاء صغير يخلط البصل الأخضر و الثوم المطحون و الزنجبيل المبشور و الفول الصيني الأسود
5. يخلط مرق الدجاج و صلصة الصويا
6. يخلط في إناء الماء و الزيت و يترك ليغلي على نار هادئة
7. يضاف الجمبري إلى الماء و الزيت و يترك إلى أن ينضج
8. يوضع بعضا من الزيت على الصاج و يترك حتى يسخن ثم يضاف مزيج الفول الصيني و الزنجبيل و كذلك مزيج الجزر و البازيلاء
9. تضاف الصلصة إلى المزيج وكذلك يضاف الخل و السكر و الملح و يحرك
10. يضاف الجمبري و يترك المزيج على نار هادئة إلى أن تتكثف الصلصة ثم يزين الطبق بالبروكلي المسلوق
دجاج تندوري
من المأكولات الهندية المشهورة و هو عبارة عن دجاج مقطع أرباع و لبن و جارماسالا و زنجبيل و ثوم و فلفل حار بودرة و كمون و كزبرة ناشفة و عصير ليمون
المقادير
• 4 قطع دجاج مقسمة أرباع
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي قليل الدسم
• ملعقة صغيرة جارماسالا
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة ثوم
• ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت ذرة
• بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام
الطريقة
1. يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
2. يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكركم و الكزبرة الناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
3. يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
4. يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
5. يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم
دجاج محشي بالأرز و اللحم المفروم
يتكون الدجاج المحشي من دجاجة كاملة غير مقطعة و أرز و لحم مفروم و مكسرات متنوعة كالصنوبر و الفستق الحلبي و بالنسبة للبهارات عبارة عن دقيق و قرفة و هيل و ورق غار
المقادير
• 1000 غرام دجاجة كاملة
• نصف كوب من الأرز
• 15 غرام من اللحم المفروم
• نصف كوب من الزيت
• ملعقة طعام صنوبر
• ملعقة طعام فستق حلبي مقشر
• ملعقة طعام من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• هيل مطحون
• ورقتي غار
• ماء
الطريقة
1. يسخن الزيت و يحمر فيه الصنوبر ثم يرفع ثم يحمر الفستق ثم يرفع
2. يقلى اللحم في الزيت مع الملح و نصف كمية التوابل و بعد أن ينضج يضاف إليه كوبين من الماء
3. يضاف الأرز إلى اللحم و يحرك الخليط و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
4. تتبل الدجاجة بما تبقى من التوابل
5. يخلط الأرز بالصنوبر و الفستق ثم يحشى بها الدجاجة ثم يتم خياطتها
6. توضع الدجاجة في قدر و يضاف إليها كوبين من الماء و ورق الغار وب عد أن تبقى بالغليان يغطى الوعاء و تخفف الحرارة و يترك مدة 40 دقيقة
7. يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ثم توضع الدجاجة في صينية الفرن و تترك حتى تتحمر ثم تقدم
ساتي لحم
يعتبر من المأكولات الإندونيسية المشهورة و هو عبارة عن لحم ستيك و صلصة صويا و ثوم و زنجبيل و بالنسبة للصلصة فهي عبارة عن الفول السوداني و الثوم و البصل و صلصة الصويا
المقادير
اللحم
• 750 غرام من اللحم الستيك
• ثلث كوب من صلصة الصويا
• 2 ملعقة طعام من الزيت
• 2 فص من الثوم
• ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل
الصلصة
• كوب من الفول السوداني
• 2 فص من الثوم
• 2 ملعقة طعام من الزيت
• 1 بصلة مفرومة
• 1 حبة زنجبيل مفروم
• نصف ملعقة صغيرة من من بودرة الفلفل الحار
• 2 ملعقة صغيرة من الكاري
• ملعقة صغيرة من الكمون
• 400 ميليلتر من حليب جوز الهند
• 3 ملاعق طعام من السكر البني
• ملعقة طعام من عصير الليمون
• ملح
الطريقة
1. يقطع اللحم إلى شرائح طويلة ثم يتبل بصلصة الصويا و الزيت و الثوم والزنجبيل و يبرد في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل
2. في هذه الأثناء تصنع صلصة الساتي و ذلك بطحن الفول السوداني في الخلاط حتى يصبح ناعما
3. يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و الكاري و الكمون و يترك الخليط مدة دقيقتين تقريبا
4. يضاف الفول السوداني و حليب جوز الهند و السكر البني و يستمر بالتحريك ثم يبقى على نار هادئة إلى أن تتكثف الصلصة ثم يضاف عصير الليمون و الملح و تصبح جاهزة للتقديم
5. بالنسبة للحم يوضع في أسياخ خشبية ثم يشوى حتى يصبح اللحم طريا ثم يقدم
شيخ كباب
يعد شيخ كباب من المأكولات الهندية و هو عبارة عن لحم مفروم مضافا إليه البصل و الطماطم و الكزبرةالخضراء و الثوم و الزنجبيل و الجارماسالا التي تخلط سويا ثم تشوى و تزين بالكزبرة الخضراء و حلقات الطماطم و الليمون
المقادير
• 500 غرام من اللحم المفروم
• 1 حبة بصلة صغيرة مفرومة
• نصف حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• ملعقة صغيرة من الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الجارماسالا
• ملح
الطريقة
1. يخلط اللحم مع البصل و الطماطم و الكزبرة الخضراء و الزنجبيل و الثوم و الجارماسالا و الملح ثم يوضع في أسياخ
2. يشوى اللحم على الفحم أو في الفرن حتى ينضج اللحم ثم يقدم
طاجن اللحم بالجلبان
يعتبر من المأكولات المغربية و هو عبارة عن اللحم و البازيلا و الزنجبيل و الزعفران و الليمون المخلل و الزيتون المخلل
المقادير
• كيلوغرام و نصف من اللحم
• 2 كيلوغرام من البازيلاء الطرية
• ملعقة من الزنجبيل
• ملعقة من الزعفران
• ملعقة من الزيت
• مخلل ليمون
• 10 حبات زيتون مخلل
• ملح
• ماء
الطريقة
1. يقطع اللحم إلى قطع تزن 150 غرام ثم تغطى و توضع في الإناء مع الملح و الزيت و الزعفران و الزنجبيل و تغطى بالماء و يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ثم يرفع اللحم من على النار و يحتفظ به جانبا
2. تقشر البازيلاء و تضاف إلى المرق
3. عندما توشك البازيلاء على النضج يضاف الليمون المخلل بعد تقطيعه و كذلك الزيتون و يترك على النار حتى تتكثف المرقة ثم يرفع من على النار
4. تعاد قطع اللحم إلى الإناء ثم يضاف كمية قليلة من الماء ثم يوضع في صحن التقديم
فاصوليا بيضاء
طبق سهل التحضير يتكون من الفاصوليا البيضاء المسلوقة و البصل و الثوم و صلصة الطماطم و الكمون و الكزبرة و الملح و الفلفل الأسود
المقادير
• كوب من الفاصوليا البيضاء
• 3 حبات طماطم
• 1 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح
• فلفل أسود
• ماء
الطريقة
1. تغسل الفاصوليا البيضاء ثم تنقع في الماء لمدة ليلة كاملة ثم تصفى
2. يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم
3. يحمر البصل و يضاف إليه الثوم و الطماطم
4. تضاف الفاصوليا و الملح و الفلفل الأسود و الكزبرة الناشفة و الكمون و يترك على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ثم يقدم
رد مع اقتباس
