عنوان الموضوع : ][®][^][®][----- حصري للبرونزية ... مطبخ شموع الليل ------ ][®][^][®][ طبق سهل
مقدم من طرف منتديات المرأة العربية



ألا بذكر الله تطمئن القلوب
ماشاء الله لاحول ولا قوة الا بالله


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

كيفكم حبيباتي

أخيرا وبعد تفكير طويل المدى << حلوة هذي ههههههه

قررت اني ادخلكم معاي ببيتي وتذوقون طبخي ونكهته وانتم ببيوتكم بس انتوا ابعدوا الكسل عنكم شوي وقوموا للمطبخ وسووا الطبخة اللي تعجبكم من مطبخي
الموضوع بيكون مغلق الردود لحين انتهي منه كل يوم راح احاول انزل طبخة والا اثنين مو مهم عندي الردود اهم شي الاستفادة واتمنى من ربي انه تعجبكم طبخاتي صحيح اغلبها متوفر بالنت لكن صدقوني النكهة تختلف حسب نوع البهارات والطريقة ويبقى للنفس في الطبخ دور وهالموضوع من اجتهادي الشخصي وان شاء الله يعجبكم شغلي علما بأني اشتغل بالطبخ والطلبات وزي ما اسوي لاسرتي اتفنن كمان للزباين والامر بالنهاية ذمة وضمير واغلب اللي راح تشوفونه اكون مسويته للزباين وكنت اصور كل شي اسويه لبيتي والا لزبايني
وربي يكتب لي ولكم كل الخير

محبتكم

شموع الليل
أم خالد





>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================





بداية ابتدي معاكم بالمعجنات


&& الفطـــايــر &&





بداية اعلمكم عجينة الفطاير اللي استخدمها بكل الانواع

عجينة الفطاير

انا ما اكتب المقادير اكتب بس المكونات الكميات حسب عدد الافراد عندكم

بالتقريب كمية تكفي لاربعة اشخاص

المقادير

2كوب طحين ابيض كويتي
ملعقتين حليب بودرة
ملعقة بكنج بودر
ملعقة صغيرة خميرة
2ملعقة سكر
ملعقة ملح
ربع كوب زيت ذرة
ماء للعجن

الطريقة

اخلط المقادير الجافة اولا
ثم اضيف الزيت والماء مع بعض
واعجن العجينة لين تصير متماسكة مايلة لليونة شوي واتركها 5-10 دقايق
وادهن ايدي بشوية زيت وارجع اعجنها واخلي شكلها زي الكورة واتركها لين تتخمر
وتكون جاهزة للاستخدام

&ـــــــــ&ــــــــــــــ&ــــــــــــ&ـــــــــــ ــــ&

الحشـــــــــوااااااااااات


عندي حشوات كثيرة للفطاير اعلمكم بعضها كل يوم راح انزل بعض الانواع

اولا: حشوات الدجاج

1- ستيك الدجاج

المكونات
صدر دجاجة مقطع طوليا –بصل مقطع شرائح – فطرمعلب مقطع شرائح –ملح –فلفل اسود – كمون- بزار مشكل – عصير ليمونة
السلطة : نصف خيارة متوسطة مقطعة شرائح طولية بطول 1سم
1/2كوب ملفوف ابيض مقطع شرائح صغيرة نفس الخيارة
خيارة مخللة مقطعة بنفس طريقة الخيارة العادية
الصوص : ملعقتين مايونيز-ملعقة طحينة- ملعقة زبادي –ملعقة جبن سايل افضل المراعي
فص ثوم صغير –ملح – رشة فلفل اسود

الطريقة

-ينقع الدجاج باليمون ويتبل بالملح والفلفل الاسود ويترك 10 دقايق
-يوضع الدجاج بالمقلاة مع قليل من الزين واضافة البصل الى ان يذبل البصل ثم يضاف اليه الفطر
ويتبل بالبزار والكمون ويحرك جيدا حتى يصير مدخن ويعطي لون مايل للاصفر
-يترك الى ان يبرد وبهالوقت نجهز السلطة
-في وعاء ثاني نخلط الخيار والخيار المخلل والملفوف ونجهز الصوص بخلط جميع مكوناتها مع بعض
بالخلاط اليدوي ثم نضيف الصوص على السلطة
ولما نكون جاهزين نحشي الفطاير – نخلط السلطة على ستيك الدجاج مع بعض ونحشي على طول

2- شاورما الدجاج

المكونات

صدر دجاجة خالي العظم ومقطع طوليا ومتبل بالليمون والملح والفلفل الاسود كما بالطريقة السابقة – كوب بصل مقطع شرائح رقيقة
كرفس او بقدونس مفروم وسط خيار مخلل - وملعقتي كبيرات من نفس الصوص السابق

الطريقة

يوضع قليل من الزيت بالمقلاة ويوضع ليه شرائح الدجاج ونصف مقدار البصل ويضاف قليل من الملح والفلفل الاسود ويتحمر على النار لين يصير لونه اشقر نسبيا ويوضع عليه باقي البصل ونطفي النار ويخلط جيدا وبعد 10 دقايق نضيف المقادير الباقية الكرفس والخيار المخلل ثم يخلط عليها الصوصو ويحشى مباشرة بالفطاير

3- دجاج بالفطر والموزاريلا

نفس طريقة الدجاج يحمر مع البصل والفطر بدون صوص ولا سلطة
نفرد اعجينة زي البتزا ويوضع الدجاج بالفطر ثم يغطى بالموزاريلا وتوضع طبقة ثانية من العجينة وتلف الاطراف ويدهن الوجه بمايونيز وتدخل الفرن

4- دجاج بالخضار

المكونات

صدر دجاج مسلوق مع شوية ملح وفلفل اسود وعود قرفة وكم عود قرنفل (مسمار ) وهيل لين ستوي ويقطع شرائح شوي كبيرة طولية
نقطع كل مايلي شرائح طولية صغيرة بحجم الانامل
جزر – فلفل بارد اخضر واحمر – ملفوف ابيض واحمر – بصل اخضر – بصل عادي

الطريقة

نضع الدجاج بعد تقطيعه الى شرائح مع البصل العادي بمقلاة مع شوية زيت طبخ
الى ان يتحمر ويتبل بالملح والفلفل الاسود والكاري الهندي واخيرا السماق

وفي مقلاة اكبر نضع كل الخضار المقطعة مع قليل من زيت الزيتون ومقدار كاسة ماء ويترك على النار مع التقليب حتى يصبح مدخن ويتغير لونه شوي يتبل بالملح فقط ثم يوضع عليه خليط الجاج ويقلب جيدا ويترك لمدة دقيقتين على النار ويترك حتى يبرد لتحشي به الفطاير


5-الدجاج المفروم

يصلح هالنوع للصفائح

المكونات

دجاج مفروم جاهز من السوق – فصين ثوم ناعمات –بصلة كبيرة مقطعة مربعات صغيرة – بقدونس او كرفس مفروم ناعم – شبنت مفروم ناعم – بهارات صفراء مشكلة (بزار ) – ملح – فلفل اسود – قليل من الزنجبيل البودرة –ملعقة باربيكيا بودرة –ملعقة كتشب

الطريقة

يسلق الدجاج بالماء مع كم عود قرنفل وعود قرفة وهيل لمدة 10 دقايق او اقل بس يغلي عليه الماء شوي ثم يصفى بمصفاة وتزال حبوب البهارات عنه –طبعا هذي المرحلة علشان نزيا زفر الدجاج والمواد الحافظة فيه
بمقلاة عميقة نضع البصل وشوية زيت طبخ حتى يشقر البصل ثم نضع عليه الدجاج ويتبل بالملح وباقي البهارات
ثم نضع عليه الثوم المدقوق وبعدها الكرفس والشبنت واخيرا الكتشب ونطفي النار
تفرد عجينة الفطاير الى سمك خفيف جدا وتقطع الى دوائر بقطر 5 سم لكل دائرة وتدهن العجينة بقليل من الزبدة بالفرشاة ثم توضع الحشوة وتدخل الفرن حتى تستوي



اكتفي بهذا القدر اليوم والى الغد بانواع حشوات اخرى



__________________________________________________ __________
ثانيـــا : حشوااااااات الجبن

اولا- الجبن المالح

1- جبن بالزعتر

تحضر الكمية المرغوب حشوها من الجبن المالح او قليل الملح ويضاف عليها الزعتر وزيت الزيتون وقليل من الكمون

2- جبن بالزيتون

تحضر الكمية المرغوب حشوها من الجبن المالح او قليل الملح ويضاف عليها شرائح حلقات الزيتون الأخضر أو الأسود مع قليل من زيت الزيتون والنعناع الناشف

3- سلطة الجبن المالح

تحضر الكمية المرغوب حشوها من الجبن المالح او قليل الملح ويضاف اليها ( خيار مقطع مربعات صغير وحبة طماطم مقطعة مربعات صغيرة ووقتين او ورقة خس مقطعة قطع صغيرة حسب كمية الجبن ) وتتبل الحشوة بالفلفل الاسود والكمون وزيت الزيتون وتكون كذا جاهزة للحشو

4- جبن بالخضار

تحضر الكمية المرغوب حشوها من الجبن المالح او قليل الملح وتجهز الخضار في قالب آخر وهي عبارة عن (جزر مبشور ناعم وفلفل بارد اخضر و فلفل حار اخضر حسب الرغبة وقليل من الشبنت والكرفس )
تتبل الخضار بقليل جدا من الملح والفلفل الاسود اذا ماكنتي اضفتي الفلفل الاخضر الحار وزيت الزيتون
ثم يضاف اليها الجبن وكذا تكون جاهزة

5- جبن بالزيتون والطماطم

تحضر الكمية المرغوب حشوها من الجبن المالح او قليل الملح ويقع الطماطم شرائح نصف دائرة ويترك جانبا ثم نخلط الزيتون الاخضر مع الجبن وزيت الزيتون والنعناع المجفف وعند التحشية نضيف شريحة طماطم لكل فطيرة

ثانيا – جبن الحلوم

1- حلوم بالطماطم

تحضر الكمية المرغوب حشوها من الجبن الحلوم ونبشرها ثم نضيف عليها كمية كبيرة من الزيتون الاخضر الشرائح بعد تقطيعه الى حجم اصغر يعني كل شريحة تتقسم 4 او3 قطع ثم نضيف الطماطم بعد تقطيعه الى قطع مربعة صغيرة ونضيف رشة نعناع
وممكن نضيف مع الحلوم قليل من جبنة الموزاريلا
ونحشي الفطاير وهالنوع انا احبه حيل لذيذ

2- حلوم بالزعتر

تحضر الكمية المرغوب حشوها من الجبن الحلوم ونضيف عليها الزعتر وقليل من زيت الزيتون مع رشة كمون بودرة

3- سوبر حلوم

يقطع الجبن الى مربعات صغيرة ويترك جانبا
نحضر الباقي وهو عبارة عن حبتين نقانق مقطعة مربعات صغيرة نحمرها بمقلاة مع زيت زيتون ونضيف عليها بيضة ونتبلها بالفلفل الاسود والملح وبعد ماتستوي الخلطة نضع قليل من الجبن السايل تقريبا ملعقة متوسطة لكل بيضة وبعد ما تبرد شوي نخلط عليها جبن الحلوم وكذا تصبح جاهزة للحشو

4- حلوم ساندويش

هالطريقة اكلتها مرة بسندويش بالكويت وجربتها على الفطاير طلعت جنان بس ثبتوا معاي شوي
المطلوب غير الحلوم – مرتديلا أي نوع تحبونه-طماطم
خس- جبن سايل احب استخدمه بدل المايونيز بالفطاير
علشان يعطي الحشوة طراوة
لازم يكون عندك قطاعة مستديرة بقطر 2سم ممكن استخدام كاسة الشاي
نقطع مربعة الحلوم الى شرائح رقيقة وبعدين نستخدم القطاعة علشان نسويها دوائر
وبعدين نقطع المرتديلا بنفس القطاعة الى دوائر
ونقطع الطماطم كمان (وياليت تكون حبة صغيرة) الى شرائح دائرية ونطع الخس بدون العرق الى قطع تناسب حجم الدوائر
الحين نجي للتطبيق
ناخذكمية من العجين ونسويها كرة مستديرة لما نخلص الكمية ونحطها بصينية مدهونة بزبدة ونمسح الوجه
بصفار بيضة مخلوط مع قليل جدا من الحليب السايل
ونرش بعدها السمسم المخلوط بالحبة السوداء وندخلها الفرن لما تستوي راح تصير زي صمون الهامبورجر المستدير بس بحجم اصغر
نقطع الصمونة نصفين ونزيل بعض العجين من داخلها
علشان مساحة الحشوة تكون اكبر
ندهن اسطح الصمونة من الداخل بالجبن السايل ونحط بالترتيب من الاسفل الى الاعلى
شريحة الحلوم –المرتديلا –قليل من الجبن السايل –الطماطم – الخس ونطبق عليها الجزء العلوي من الصمونة لين نخلص الكمية كلها
وقبل التقديم نحطها 5 دقايق بالفرن علشان يسيح الحلوم شوي والا ممكن تستخدموا الميكروويف وتقدم ساخن يمي يمي والله تجنن جربوها ياحسرتي اشتهيتها الحين


ثالثا الجبن السايل

ممكن تستخدمي أي نوع جبن سايل
العادي او الشيدر السايل واي ماركة تحبيها عن نفسي احب جبن المراعي الابيض

1- جبن سايل مع شرائح الزيتون الاخضر او الاسود حسب الرغبة


2- جبن سايل بالفلافل

اشتروا فلافل جاهزة مو وقته اسوي لكم ههههههه
وضيفوها مع الجبن واحشوها

3- جبن سايل مع المرتديلا

تتقطع المرتديلا لقطع صغيرة ويضاف لها الجبن السايل

4- سوبر

ترى ما اقصد الجيمس اقصد جبن سايل مع
اما مرتديلا او نقانق بكيفكم اللي تحبونه
تتقطع قطع صغيرة ونحطها بمقلاة على النارمع زيت
زيتون ونكسر عليها بيضة ونتبلها بالملح والكمون والفلفل الاسود احبه يكون مفلفل اطعم وبعد مانطفي النار مباشرة نحط ملعقة اكل ونص من الجبن السايل وتكون كذا جاهزة


5- مشكل بالجبن السايل

فلافل – بانجان مقطع مكعبات – بطاط مقطع مكعبات صغيرة-حبة طماطم صغيرة مقطعة مكعبات – خيارة مقطعة-وخس مقطع وملفوف ابيض مقطع
طبعا نقلي الباذنجان والبطاط بالزيت ونشفه عدل من الزيت ونفتت الفلافل ونخلط عليها كل المكونات ونتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة ونضيف عليهم الجبن السايل ويكون كمية كبيرة يعني موشوية خلوه يبين انه كثير وكذا يكون جاهز للحشوة


تعبت الحين ارتاااااااااح شوي واكمل لكم جبن عكاوي جبن المثلثات



__________________________________________________ __________
رابعا : حشوات جبن عكاوي


بداية جبن عكاوي يحتاج الى تنقيع بماء ساخن وتغيرونه كل 5 دقايق لمدة 3مرات تقريبا حسب ملوحته علشان يكون صالح للاستعمال وبعدين تتركونه يبرد علشان يصك مرة ثانية ويكون سهل التفتيت
وعلى فكرة فطاير الجبن عكاوي يفضل تؤكل ساخنة لما تبرد يصك الجبن وما تحسين بحلاوتها

1-جبن بالزيتون والطماطم

نفتت الجبن ونحط عليه شرائح الزيتون اسود او اخضر اللي تحبونه انا احب الاخضر وتضيفون الطماطم مقطع مكعبات عليه ونضيف فلفل بارد اخضر مقطع صغير ويرش عليه قليل من الزعتر
وزيت الزيتون
ويكون جاهز للحشوة وعلى فكرة هذي اروع طريقة له

2-مع النقانق او المرتديلا

افضل ان النقانق تحمر بشوي زيت الزيتون بعد تقطيعها وغسلها ويضاف لها قليل من الفلفل الاسود علشان مايبقى فيها شي ما تحبونة
نفتت الجبن ونضيفه للنقانق او المرتديلا المقطعة مع فلفل بارد مبشور ويتبل بالكمون والفلفل الاسود قليل طبعا ويكون جاهز للحشوة


خامسا : حشوات الجبن المثلث

استخدموا أي نوع تحبونه من الجبن المثلث بس يكون بدون نكهات علشان مايغير عليك طعم الحشوة

- الجبن المثلث ممكن تسوين عليه كل الطرق اللي ذكرتها بجميع انواع الجبن اعتبره انا زي فصيلة الدم o+ تصلح لكل الاجسام

_________________________________



معاكم الى حشوااااااااات اللبــــــــنة والخضاااااااااااار



__________________________________________________ __________
خامسا: حشوات اللبنة


1-لبنة بالزعتر

لبنة ونضيف عليها زعت وشوية زيت زيتون بس

2-لبنة بالفلافل

نفتت حبة الفلافل ونخلطها باللبنة مع شوية زيت زيتون وقليل من الكزبرة الخضراء المقطعة واذا مافي كزبرة خضراء ممكن كزبرة جافة مطحونة ونحشيها وبس

3-لبنة مع زيتون

اخضر او اسود حسب اللي تحبوه فقط يضاف عليها زيت الزيتون

4- لبنة بالتونة

تتفتت التونة ونتبلها بفلفل اسود وشوية ملح وليمون ونضيف عليها اللبنة ونحشيها واللي حابة تغير شوي ممكن تضيف معاها جبن موزاريلا


5-لبنة بالطماطم

بعد مانحط اللبنة بالفطيرة نضيف عليها شرائح الطماطم


6-لبنة بالخيار

نقطع الخيار الى شرائح على شكل نصف دائرة ونقعه بليمون وخل لمدة 5 دقايق وبعدين نصفيه ونضيف عليه الملح وشوية زيت زيتون ونعناع ناشف
وبعد ما نحط اللبنة بالعجينة نحط عليها كم شريحة خيار ونطبقها



__________________________________________________ __________
سادسا : حشوات الخضار


حشوات الخضار غير مستساغة كثير بالفطاير علشان كذا راح احط كم صنف ممكن تحبونهم



1- خضار مدخن

المكونات : جزر مبشور – فلفل بارد احمر واخضر مقطع قطع طولية صغيرة – ملفوف ابيض واحمر مقطع شرائح صغيرة – بصل عادي مقطع شرائح –
بصل اخضر مقطع اطوال – شبنت للنكهة – زيت زيتون
نحتاج صوص مكون من : ملعقة مايونيز وملعقة جبن سايل ونص ملعقة طحينية ونص فص ثوم وملح مخلوطين مع بعض وممكن نخففهم بشوووية ماء

الطريقة:
يوضع البصل العادي مع زيت الزيتون بالمقلاة الى ان يتحمر وثم نضيف له جميع الخضار ماعدا البصل الاخضر والشبنت ويحرك على نار هادئة باستمرار
ثم نرفع على النار لما يبدأ ينشف الماء من الخضار طبعا ما اضفنا ماء لكن الماء اللي ينزل من الخضار
ونحرك بصورة مستمرة حتى يدخن الخضار ويعطي لون اصفر نضيف الملح وقليل من الكاري الهندي والبصل الاخضر والشبنت ويقلب لمدة دقيقتين
وبعد مايبرد شوي نضيف الصوص عليه ويكون جاهز للحشوة

$$$$ وهالطريقة ممكن نستخدم معاها التونة للي يحبونها او حتى الدجاج المنتف صغير


2- البطاط بالبيض

حبة بطاطا متوسطة – بصلة-كرفس –بيضة- ملعقة جبن سايل

نقطع حبة بطاطا الى مكعبات صغيرة ونسلقها لمدة 10 دقايق مع قليل ملح ونصفيها
نحمر بصلة مقطعة الى مربعات صغيرة بزبدة بالمقلاة
ونضيف عليها البطاط ونقلبها شوي ونضيف عليها الكرفس ونقلبها شوي مع الملح والفلفل الاسود وقليل من الكاري الهندي ثم نكسر البيضة عليها واول ما تستوي البيضة نضيف ملعقة جبن سايل ونطفي النار
وتكون كذا جاهزة
هالطريقة ممكن نسويها للفطاير اللي نسميها ميني ساندويش اللي تجي زي الصمون تبع الهمبورجر بس صغيرة وبعد ما نحشيها نغمس محيطها بكرفس مقطع ناعم للتزيين





سندويشات الشاورما


اولا- شاورما الدجاج

خبز صاج (مطحن) او خبز عادي من المخابز
صدور دجاج – 2بصل متوسطة الحجم شرائح – (ملح –فلفل اسود- بزار-5 اعواد قرنفل –عود قرفة-5حبات هيل-كمون)
السلطة :خيارة-حبة طماطم- كرفس –ملفوف ابيض-خيارة مخللة-ورقة خس )
الصوص : ملعقتين زبادي-ملعقة مايونيز-ملعقة طحينية سايلة-نص فص ثوم صغير-ملح –وشوية ماء

-نسلق صدور الدجاج مع عود القرفة والقرنفل والهيل وقليل من البزار لين يستوي الدجاج ونفتته لقطع كبيرة
-نضع نصف كمية البصل الشرائح مع قليل من زيت الطبخ بمقلاة لين يتحمر البصل ثم نضيف له الدجاج
ونتبل بالبزار والكمون والملح والفلفل الاسود
لين يتحمر الدجاج
نجهز السلطة بتقطيعها مكعبات صغيرة بدون ملح
نجهز الصوص ندق الثوم ونخلط باقي المقادير عليه
لين يصبح شبه سائل ( فيه ثقل )
نخلط الصوص على السلطة
ونحط الخليط على الدجاج بعد مايبرد شوي ونقلب لين يتجانس

نحضر الخبز ونقطع الخبزة على حسب الحجم اللي نبغاه ان بغينا السندويشة كبيرة نقطع الرغيف نصفين
وان بغيناها ميني ساندويش نقسم الرغيف 4
ونحط الحشوة بالخبزة ونلفها رول على شكل سندويشة
ونغلفها بورق الساندويش الخفيف ونسويها زي شكل
الحلاوة

-ونسخنه بالميكروويف
-واذا ماعندكم ميكروويف ممكن نلف السندويش بقصدير ونحطه بالفرن لمدة 10 دقايق حتى يسخن وبالعافية


ثانيا – سندويش ستيك الدجاج

صدور دجاج – 2بصل متوسطة الحجم شرائح – (ملح –فلفل اسود- بزار-5 اعواد قرنفل –عود قرفة-5حبات هيل-كمون - سماق) – علبة فطر شرائح
السلطة : خيارة –خيارة مخللة-ملفوف ابيض –فلفل بارد
ونفس الصوص السابق بشاورما الدجاج

-يسلق الدجاج بنفس الطريقة السابقة ويقطع شرائح كبيرة
-يحمر البصل بزيت الطبخ ويضاف اليه شرائح الفطر
ويقلب حتى يتحمر الفطر ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون والبزار واخيرا يوضع السماق
-نقطع السلطة الى شرائح طولية قصيرة ونضيف عليها الصوص
-نضع خليط السلطة على الدجاج بعد مايبرد
-ونحشي الخبز ونلفه سندويش بورق السندويش
-ونسخنه بالميكروويف
-واذا ماعندكم ميكروويف ممكن نلف السندويش بقصدير ونحطه بالفرن لمدة 10 دقايق حتى يسخن وبالعافية

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

وبكذا انتهينا من المعجنات وابتدي معاكم بورق العنب والمحاشي
القاكم بالغد ان شاء الله